山药牛奶乳酸复合饮料生产技术

• 作者: 谢明
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 山药汁 生产技术 复合饮料 乳酸 牛奶 护色处理 澄清过滤 工艺流程图
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 页码范围: 59
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.2

摘要

1．工艺流程图 2．操作要点。（1）山药预处理：用清水浸泡洗掉山药（薯蓣、淮山）上的泥土及农药残留物，将山药去皮后切成块，使用防护液进行护色处理。防护液配方：亚硫酸钠（山药重量的）0．05％、柠檬酸0．15％、抗坏血酸0．05％。护色后的山药块再破碎进行榨汁，将山药汁加入果胶酶，澄清过滤后待用。（2）牛乳的发酵：牛乳（70％）、白砂糖（10％）溶解过滤后与山药汁（20％）混合，