富钙发芽糙米的生产工艺研究

• 作者: 付金衡 方蓝堃 江湖 苏虎 蔡艳 韩晓云
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽糙米 富钙 发芽率 γ-氨基丁酸含量
• 年，卷（期）: 2009,（16）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 83-85
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2772字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.16.012

摘要

以江西产糙米为原料,首先确定糙米发芽的最适浸泡条件与培养条件,再在糙米发芽过程中以不同浓度氯化钙处理,考察氯化钙浓度对糙米发芽率及发芽糙米中重要营养物质γ-氨基丁酸含量的影响.得到最佳的富钙发芽糙米生产工艺为:以浓度为0.2%的氯化钙作为浸泡液,于28℃浸泡糙米9h,再转入30℃恒温恒湿培养箱培养21h.在此条件下可得到钙元素含量为0.62g/kg、γ-氨基丁酸含量为0.36g/kg、发芽率大于80%的富钙发芽糙米.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏虎	江西科技师范学院生命科学学院	25	247	11.0	14.0
2	江湖	南昌大学中德联合研究院食品科学与技术国家重点实验室	14	218	9.0	14.0
3	付金衡	南昌大学中德联合研究院食品科学与技术国家重点实验室	4	64	4.0	4.0
7	方蓝堃	南昌大学中德联合研究院食品科学与技术国家重点实验室	1	11	1.0	1.0
8	蔡艳	南昌大学中德联合研究院食品科学与技术国家重点实验室	1	11	1.0	1.0
9	韩晓云		1	11	1.0	1.0