复合味汁:调调拌拌的艺术

• 作者: 贾吉京
• 来源期刊: 中国烹饪
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 调味台
• 页码范围: 78-79
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

荔枝味汁 具有解酒清腻的功效,宜与肉类、海鲜类等原料搭配,四季皆可食用. 配方(以500克净料计):白糖200克,糖色适量,陈醋280克,盐12克,葱末10克,姜末10克,蒜末20克,酱油10克,色拉油50克. 制法:锅置火上倒油烧热,放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香,烹入陈醋、酱油,加入糖色烧开,调入盐、白糖,用小火熬出香味即可.