传统与微波辅助工艺提取苹果果胶品质比较

• 作者: 吴继红 孙志健 廖小军 廖森泰 张燕 彭凯 胡小松 陈芳
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 微波装置 提取 工艺 苹果皮渣 果胶 品质分析
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 350-355
• 页数: 6页
• 分类号: TQ914.1
• 字数: 4966字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2009.09.062

摘要

该研究比较了传统工艺(CSE)与微波辅助工艺(MAE)所提取苹果果胶的品质差异,微波工艺[pH=1.0,提取时间20.8 min,功率499 W,料液比=1︰14.5(m/V)]提取的苹果果胶其得率、纯度和总离子含量均显著高于传统工艺[pH=2.0,提取时间1.5 h,温度85℃,料液比=1︰13],动态模式下对果胶溶液凝胶性能分析发现,传统工艺提取的苹果果胶凝胶温度为94℃,微波工艺提取的温度为82℃,但其酯化度和黏均分子质量显著小于传统工艺;传统工艺提取的苹果果胶溶液褐变指数、屈服应力、表观黏度、活化能显著高于微波工艺,总酚含量显著低于微波工艺;传统工艺提取苹果果胶溶液的亮度值和色调角均高于微波工艺,彩度值低于微波工艺提取的苹果果胶;频率扫描发现,传统工艺提取的果胶溶液具有更加稳定的三维结构,分子间相互结合得更加紧密,具有更好的凝胶特性.