博湖大蘑菇蛋白质营养价值评价

• 作者: 杜双田 杨琴 郜小娟 马璐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 氨基酸评分 化学评分 必需氨基酸指数 生物价 营养指数 氨基酸比值系数分 贴近度
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 100-103
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 2922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.05.022

摘要

本实验测定了博湖大蘑菇的营养成分和氨基酸组成,采用国际上通用的评价方法对其营养进行评价,并与双孢蘑菇、香菇、草菇和平菇进行比较.结果表明,博湖大蘑菇的必需氨基酸含量最高,占其氨基酸总量的43.0%,其蛋白质的氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为68.6、43.6、78.6、74.0、32.6和65.3;借助模糊识别法得出博湖大蘑菇与鸡蛋蚩白质的贴近度为0.89,高于双孢蘑菇、香菇及草菇.证实博湖大蘑菇具有很高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜双田	西北农林科技大学生命科学学院	49	276	10.0	14.0
2	杨琴	西北农林科技大学生命科学学院	2	33	2.0	2.0
3	郜小娟	西北农林科技大学生命科学学院	2	33	2.0	2.0
4	马璐	西北农林科技大学生命科学学院	6	60	2.0	6.0