可食性涂膜对鲜切桃褐变的影响

• 作者: 张海英 李丽萍 贾慧敏 韩涛
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 贮藏鲜切果实 可食性涂膜 涂膜材料 桃 褐变
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 282-286
• 页数: 5页
• 分类号: S662.109
• 字数: 4426字
• 语种: 中文

摘要

为了保持鲜切桃块的色泽,延长其货架期,试验以久保和绿化9号桃为材料,研究了卡拉胶、羧甲基纤维素(CMC)、海藻酸钠涂膜及其两两复配处理对鲜切桃在5℃下贮藏期间的色泽及多酚氧化酶(PPO)活性变化的影响.结果表明:海藻酸钠涂膜抑制了Hunter L*值的F降和Hunter a*、b*值上升,抑制了PPO活性;而单一卡拉胶或CMC涂膜效果则不明显;不同涂膜材料复合后,减缓了桃块Hunter L*值的降低和Hunter a*、b*值的增大幅度,明显降低桃块的褐变程度及抑制酶活性,其中卡拉胶复配CMC的涂膜处理效果最佳.海藻酸钠和3种复合涂膜分别有效地抑制了久保桃和绿化9号桃的褐变.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	韩涛	北京农学院食品科学系	88	1833	21.0	40.0
2	张海英	北京农学院食品科学系	25	569	11.0	23.0
3	李丽萍	北京工商大学植物资源利用北京市重点实验室	22	299	11.0	16.0
4	贾慧敏	北京农学院食品科学系	39	86	3.0	9.0