蛋清利用研究进展

• 作者: 唐道邦 徐玉娟 杨万根 王璋 肖更生 马美湖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蛋清 溶菌酶 冷杀菌技术 功能性质 水解物
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 456-459
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.9|S831.49
• 字数: 4967字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.103

摘要

在食品行业中,蛋黄的需求量较大,而蛋清常常作为废弃物被丢弃,这既造成了环境污染,也浪费了宝贵的蛋白质资源,因此亟需开展蛋清的综合利用研究.目前国内外对蛋清研究的热点主要集中在溶菌酶的提取方法、蛋清的冷杀菌技术、蛋清的功能性质以及蛋清的酶水解物生物活性4个方面,因此本文从这4个方面综述了近年来对蛋清利用的研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王璋	江南大学食品学院	283	6227	39.0	58.0
2	徐玉娟	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	138	1388	22.0	33.0
3	马美湖	华中农业大学食品科学技术学院	240	1715	20.0	27.0
4	肖更生	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	166	1904	23.0	37.0
5	唐道邦	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	61	389	10.0	19.0
6	杨万根	广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所	7	129	4.0	7.0