梨的液氮排氧打浆防褐变研究

• 作者: 姜龙波 李燕杰 杨公明 温升南
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 梨汁 褐变 液氮
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 448-451
• 页数: 4页
• 分类号: T255.44
• 字数: 3002字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.103

摘要

采用自行设计的液氮排氧打浆机,以易褐变的苹果梨为研究对象,通过液氮打浆工艺实验,比较传统常温打浆和液氮打浆条件下梨汁的色泽、褐变指数、多酚氧化酶(PPO)活性、VC含晕等变化.结果表明:液氮打浆能够很好地降低PPO的活性,抑制梨汁的酶促褐变,减少VC含量的损失,大幅度提高产品质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨公明	华南农业大学食品学院	219	2806	27.0	39.0
2	温升南	华南农业大学食品学院	6	149	6.0	6.0
3	李燕杰	华南农业大学食品学院	12	158	9.0	12.0
4	姜龙波	华南农业大学食品学院	4	54	4.0	4.0