蛋制品在食品中的应用

• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋制品 应用 食品 生产工艺 营养价值 全蛋粉 蛋黄粉 面包
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: TS253.4

摘要

蛋制品是生产面包、糕点的重要原料之一。蛋品对面包、糕点的生产工艺及在改善制品的色、香、味、形和提高营养价值等方面都起到了一定的作用。应用最多的是鲜蛋、冰蛋、全蛋粉、蛋黄粉、冰蛋白等。蛋制品在食品中的应用如下。