壳聚糖法提取乳清粉中的β-乳球蛋白

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 壳聚糖 β-乳球蛋白 静电作用 乳清粉
• 年，卷（期）: 2009,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3090字
• 语种: 中文

摘要

探索壳聚糖法提取乳清粉中β-乳球蛋白的工艺条件,考查影响提取效果的主要因素,通过正交试验优化提取工艺.用聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)和紫外分光光度法对β-乳球蛋白产品进行定性及定量分析.结果表明,最佳的工艺条件为:络合时pH6.2,壳聚糖的添加量为2mg/ml乳清粉溶液,NaCl浓度为0.4mol/L,解离时pH11.在此条件下,所得最终产品的β-乳球蛋白含量可达95.12%,得率为93.65%.