茶多酚等生物保鲜剂结合气调包装对冷却羊肉保鲜效果的研究

• 作者: 侯伟伟 孔令明 焦彦桃
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 冷却羊肉 保鲜 茶多酚 气调包装
• 年，卷（期）: ncpjgb_2009,（9）
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS206

摘要

采用茶多酚、维生素C、维生素E作为天然保鲜剂，O2、N：、CO2作为气调包装的气体成分，对冷却羊肉进行保鲜处理，以感官评分、TVB—N值、pH值、菌落总数和色差光学指标L值、a值为考察指标，研究天然保鲜剂和气调包装在冷却羊肉保鲜中的应用效果。实验结果表明，O．03％的茶多酚单独与气调配合使用具有较好的保鲜效果，茶多酚与维生素C、维生素E组成复合保鲜剂配合气调包装使用效果更佳。最佳的保鲜条件为0．02％茶多酚与0．03％维生素C、0．03％维生素E结合50％O2＋25％N2＋25％CO2气调包装协同处理，可使冷却羊肉保鲜25d。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔令明	新疆农业大学食品科学学院	79	430	11.0	17.0
2	侯伟伟	新疆农业大学食品科学学院	48	117	6.0	7.0
3	焦彦桃	新疆农业大学食品科学学院	2	5	1.0	2.0