酶法制备玉米缓慢消化淀粉的工艺条件优化

• 作者: 刘舟 姜宏宇 方丽 闵伟红 马井喜
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 缓慢消化淀粉 湿热-冷却技术 优化
• 年，卷（期）: 2009,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 296-300
• 页数: 5页
• 分类号: TS234.2
• 字数: 4431字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2009.06.055

摘要

缓慢消化淀粉是一种新型功能性淀粉,具有多种生理功能.该文以蜡质玉米淀粉为原料,采用酶控制降解技术及湿热-冷却技术制备缓慢消化淀粉,确定其优化工艺条件.研究结果表明:普鲁兰酶用量9 U/g,酶作用时间7 h,淀粉乳浓度12.5%,热处理时间50 min,热处理温度110℃,储藏温度1℃,储藏时间2 d,烘干温度60℃,并在此条件下进行3次重复试验,缓慢消化淀粉得率为27.33%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	闵伟红	吉林农业大学食品科学与工程学院	113	614	13.0	20.0
2	方丽	吉林农业大学食品科学与工程学院	28	85	5.0	8.0
3	刘舟	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	15	2.0	2.0
4	姜宏宇	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	31	3.0	3.0
5	马井喜	吉林农业大学发展学院生物食品学院	22	37	3.0	5.0