植物蛋白高水分挤压组织化技术研究进展

• 作者: 孙照勇 张波 陈锋亮 魏益民
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 植物蛋白 挤压 技术 质构 重组 组织化
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 综述及论坛
• 页码范围: 308-312
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 5411字
• 语种: 中文

摘要

植物蛋白高水分挤压组织化技术是近年来发展的一项食品质构重组技术,在食品和饲料加工中有广泛用途.该文通过分析相关文献资料,介绍了植物蛋白高水分挤压组织化技术的定义和技术难点;论述了挤压参数之间的关系、操作参数的优化和产品特性的评价方法;讨论了产品组织化结构的形成机理等问题.分析结果认为,"高水分"的界定还需要科学依据;完善组织化产品评价指标体系有助于提高产品质量和开发新产品;多种植物蛋白复合挤压有助于改善产品的营养价值,丰富产品的种类.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏益民	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	232	4183	32.0	52.0
2	张波	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	90	1280	19.0	31.0
3	陈锋亮	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	7	80	5.0	7.0
4	孙照勇	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室	4	43	3.0	4.0