反相高效液相色谱法测定中国对虾肉中呈味核苷酸

• 作者: 周培根 张健 陈丽花 陈培琼
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 中国对虾 呈味核苷酸 反相高效液相色谱
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 215-218
• 页数: 4页
• 分类号: TS254.7
• 字数: 2307字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.10.049

摘要

核苷酸5'-CMF、5'-UMP、5'-GMP、5'-IMP、5'-AMP等是食品重要的鲜味物质.采用C18高效液相色谱柱,以甲醇与0.05mol/L KH2PO4溶液1:1(V/V)为流动相,梯度洗脱,能将其很好地分离.DAD检测器在260nm处检测,各呈味核苷酸的测定标准曲线在0.00～0.10mg/ml的范围内呈很好的线性关系,R2分别在0.902～1.0000之间.对中国对虾肉中的呈味核苷酸进行测定,结果表明:加标回收率在99.96%～100.34%之间,变异系数在0.04%～0.4%之间.方法的精密度和准确度均较高,可应用于食品中呈味核苷酸的分析检测.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张健	上海应用技术学院生物与食品工程系	19	144	7.0	12.0
2	周培根	上海海洋大学食品学院	21	134	5.0	11.0
3	陈丽花	上海应用技术学院生物与食品工程系	24	189	8.0	13.0
4	陈培琼	上海应用技术学院生物与食品工程系	1	16	1.0	1.0