微藻油微胶囊贮藏稳定性的初步研究

• 作者: 刘玉珍 张忠 徐井水 熊华 白春清 韩丹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 微藻油 DHA 微胶囊 理化性质 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（17）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 123-126
• 页数: 4页
• 分类号: TS227
• 字数: 4339字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.17.028

摘要

制备微藻油微胶囊产品,通过对其理化性质的测定,考察产品在贮藏期间的稳定性.结果表明:微胶囊水分含量为3.68%,包埋率为94.30%,平均粒径为497.9nm,溶解度为94.37%时,在贮藏过程中较为稳定;扫描电镜结果证实了微胶囊较好的包埋效果,能够对芯材起到保护作用;差示扫描热分析(DSC)结果显示,微胶囊的热溶解温度较高,其完整结构能够在大多数加工过程中稳定存在,在贮藏过程中热稳定性虽有所下降,但变化不大.在耐热强度实验中,微胶囊破坏率随温度升高而增高,表明微胶囊应低温贮藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	徐井水	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	5	69	4.0	5.0
3	刘玉珍	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	4	49	3.0	4.0
4	韩丹	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	47	3.0	3.0
5	白春清	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	8	66	5.0	8.0
6	张忠	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	4	40	3.0	4.0