大豆7S球蛋白碱性蛋白酶酶解产物的结构表征

• 作者: 姚晓琳 孙婉 朱新荣 段春红 潘思轶
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 7S球蛋白 碱性蛋白酶 水解 结构表征
• 年，卷（期）: 2009,（17）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 181-184
• 页数: 4页
• 分类号: Q946.1
• 字数: 3708字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.17.042

摘要

7S和11S球蛋白为大豆蛋白主要组分,对大豆蛋白的物化特性有重要的作用.本研究利用SDS-聚内烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、扫描电镜(SEM)、傅立叶红外光谱(FTIR),分析大豆7S球蛋白及其不同水解度的碱性蛋白酶酶解产物的结构特征;通过疏水性和巯基含量的测定,分析水解度对7S球蛋白的疏水性和巯基含量的影响.实验结果表明:碱性蛋白酶酶解导致7S球蛋白的构象发生很大变化,而构象的变化取决于水解的程度.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	潘思轶	华中农业大学食品科学技术学院	265	3414	30.0	41.0
2	朱新荣	华中农业大学食品科学技术学院	8	101	6.0	8.0
3	段春红	华中农业大学食品科学技术学院	11	86	4.0	9.0
4	孙婉	华中农业大学食品科学技术学院	6	29	3.0	5.0
5	姚晓琳	华中农业大学食品科学技术学院	11	187	8.0	11.0