贮藏温度对藤牧1号苹果果实保鲜效果影响研究

• 作者: 伊凯 刘志 李宏建 李宝江 金钊
• 来源期刊: 北方园艺
• 学科: 农学
• 关键词: 苹果 贮藏条件 果实品质 酶活性
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 239-242
• 页数: 4页
• 分类号: S661.109+.3
• 字数: 4219字
• 语种: 中文

摘要

以藤牧1号苹果果实为试材,研究了贮藏温度对果实酶活性及理化性状的影响.结果表明:20℃和5℃温度条件下果实纤维素酶、PG、LOX、淀粉酶活性变化均表现前期逐渐增加,出现峰值后逐渐下降的变化趋势.20℃条件贮藏的果实不但纤维素酶、PG、LOX、淀粉酶活性始终高于5℃条件的果实,酶活性峰值出现时间也较早.果实贮藏期间,果肉原果胶含量逐渐降低,可溶性果胶含量逐渐增加,纤维素含量逐渐下降.20℃条件贮藏的果实的纤维素和果胶物质的含量变化率均高于5℃条件贮藏的果实.随着果实中纤维素和果胶物质的变化,果实逐渐软化,果肉硬度降低,失重率增加,品质下降.