牛骨酶解产生血管紧张素I转换酶抑制肽的研究

• 作者: 蔡丽华 马美湖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: ACEI 蛋白酶 ACEI抑制率 水解度
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 13-19
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4998字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.z1.004

摘要

本文对牛骨蛋白酶解液中血管紧张素I转换酶抑制肽(ACEIP)的抑制活性进行了研究;通过对碱性蛋白酶、中性蛋白酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶四种蛋白酶的比较发现碱性蛋白酶作用牛骨3h所得酶解液对ACEI抑制率最高,达到96.4%,同时以ACEI抑制率为指标对碱性蛋白酶的酶解条件进行了优化,得到各因素的主次关系为温度>底物浓度:>pH>E/S,同时得到酶解最佳组合A_2B_2C_4D_4,即50℃,pH为10,底物浓度25%,E/S为0.04;对骨粉水解程度最高的是胰蛋白酶,以水解度为指标的碱性蛋白酶优化试验显示影响酶解程度的各因素主次关系为:底物浓度>pH>温度>E/S,结果显示:酶解的水解度与ACEI抑制率随因素的变化而变化,各因素之间存在较大差异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学肉类科学研究所	240	1715	20.0	27.0
2	蔡丽华	华中农业大学肉类科学研究所	2	21	1.0	2.0