猪膘脂肪液化工艺研究进展

• 作者: 张东明 马美湖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 猪脂肪 脂肪液化 猪油脂
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 202-206
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 5199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.z1.045

摘要

猪油是一种丰富的动物脂肪资源.因其特殊的香味,受到大众的欢迎.我国的猪油资源十分丰富,但由于人们只看到猪脂肪的许多弊端和不可利用性,而忽略了生猪脂肪的很多优点,致使猪脂肪在我国目前未能很好利用.本文对猪油脂的组成和性质、猪油脂液化工艺的研究进展进行了介绍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学肉类科学研究所	240	1715	20.0	27.0
2	张东明	华中农业大学肉类科学研究所	4	58	3.0	4.0