应用低场核磁共振研究绿豆浸泡过程

• 作者: 俞捷 张学龙 李振川 李然 汪红志 陈珊珊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: FID信号 T2弛豫时间 水分结合状态 质子密度 T1加权成像
• 年，卷（期）: 2009,（15）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 137-141
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4279字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.15.031

摘要

本实验采用低场核磁共振技术对绿豆浸泡过程进行研究,目的是从一种新的角度来解释绿豆种子内部吸水的动态过程,通过把绿豆浸泡入水中,每隔0.5h分别测量其脉冲FID信号、弛豫时间T2,每隔1h进行核磁共振成像.实验结果表明:绿豆吸水率在浸泡3h后进入迅速增长,至5.5h后吸水率变化缓慢;绿豆吸入水分可分为三种状态水:毛细管水T21、自由水T22以及结合水T23;毛细管水T21随时间变化为波浪型,自由水T22以及结合水T23变化基本一致,为稳定-上升-稳定;自由水作为溶剂在绿豆吸水过程中参与各种生化反应,故自由水的质子密度(信号量)上升量最大.从核磁共振图像中可以看到水是从种脐处慢慢进入绿豆内.低场核磁共振技术同样可应用于其他种子浸泡过程分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李然	上海理工大学医疗器械与食品学院	23	192	6.0	13.0
2	陈珊珊	上海理工大学医疗器械与食品学院	3	49	1.0	3.0
4	汪红志	上海理工大学医疗器械与食品学院	26	233	8.0	15.0
10	俞捷	上海理工大学医疗器械与食品学院	4	133	3.0	4.0
11	李振川		1	48	1.0	1.0