西红柿山药营养面条的加工工艺研究

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 营养面条 而条品质 品质改良剂
• 年，卷（期）: 2009,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 182-185
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 3554字
• 语种: 中文

摘要

以拉断力、熟断条率及蒸煮损失为考察指标,通过在面粉中添加脱脂奶粉、大豆卵磷脂及马铃薯淀粉改良剂的方法提高西红柿山药营养面条的加工品质.结果表明,当番茄汁、山药粉、脱脂奶粉、大豆卵磷脂和马铃薯淀粉添加量分别为25%、4%、10%、0.4%和5%时,西红柿山药营养面条的品质可以得到显著提高.