牛奶乳脂肪氧化的影响因素研究进展

• 作者: 刘庆生 刘开朗 卜登攀 周凌云 哈斯额尔敦 王加启 赵国琦 郑琛 魏宏阳
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳脂肪 氧化 影响因素
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 443-446
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.100

摘要

牛奶是一种复杂生物体系,脂肪酸含量丰富,易发生氧化酸败.本文对影响乳脂酸败的氧化和抗氧化因素进行简要概述,以期引起对提高奶及奶制品品质和延长贮存期研究的重视.