鱼糜凝胶特性改良条件研究

• 作者: 尹红 黄诚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼糜 凝胶特性 改良
• 年，卷（期）: 2009,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3272字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.24.011

摘要

以草鱼为原料,探讨马铃薯淀粉、卵清蛋白、黄原胶3种添加剂对鱼糜凝胶特性的影响.单因素试验得出添加剂马铃薯淀粉、卵清蛋白、黄原胶对草鱼鱼糜品质均有影响,运用混料回归设计试验得出马铃薯淀粉、卵清蛋白、黄原胶3种添加剂的最佳复合配比是1:2.31:0.51.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	尹红	吉首大学化学化工学院	40	164	8.0	11.0
2	黄诚	吉首大学化学化工学院	36	156	8.0	11.0