面包、饼干和蛋糕的铁、锌、钙含量

• 作者: 朱昱漩 林立 梁建芬 白静 黄晓丹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 饼干 蛋糕 矿物质含量 利用率
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 131-134
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.26
• 字数: 4023字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.01.031

摘要

食品中矿物质的含量及吸收利用情况一直是食品加工和营养学工作者关注的一个热点问题.针对这一情况,本研究选择北京市场消费量较大的面包、饼干、蛋糕三类烘焙食品为研究对象,分析了这些烘焙食品中铁、锌、钙三种矿物质含量,并采用体外模拟人体消化道酶的作用,对三种矿物质的利用情况进行了评价.结果表明:从含量上看,主食面包的铁、锌的含量最高,钙含量也仅次于饼干.主食面包是一种矿物质含量非常丰富的食品,饼干是一种富钙的焙烤食品.从利用率来看,面包铁、锌、钙溶出率均较低,蛋糕的铁和锌的利用率最高,饼干的钙利用率最高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁建芬	中国农业大学食品科学与营养工程学院	36	198	9.0	13.0
2	林立		41	464	14.0	19.0
3	白静	中国农业大学食品科学与营养工程学院	5	1	1.0	1.0
4	黄晓丹	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	0	0.0	0.0
5	朱昱漩	中国农业大学食品科学与营养工程学院	2	0	0.0	0.0