细菌型豆豉发酵芽孢杆菌的筛选与鉴定

• 作者: 吴拥军 李耀中 许文钊 贾东旭
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 细菌型豆豉 芽孢杆菌 纯种发酵 蛋白酶 分离鉴定
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 217-221
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 4818字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.05.051

摘要

对贵州省10个细菌犁豆豉产区的样品进行菌种分离与鉴定.旨在通过纯种发酵、口感评测、产蛋白酶能力测定、产气实验,筛选出能够取代自然发酵、蛋白酶产量高、发酵风味好、发酵不产气的芽孢杆菌菌株.结果从分离的184株芽孢杆菌中,筛选出3株发酵品质突出且不产气的菌株:BJ3-2、BJ1-3和ZY4-5,其产蛋白酶能力(h/c)分别为3.60、1.71和1.50.生理生化鉴定和16S rDNA序列分析结果显示,它们均为枯草芽孢杆菌.扩大纯种发酵实验证明,可以将其作为工业发酵参考菌株.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴拥军	贵州大学生命科学学院贵州省农业生物工程重点实验室	62	468	12.0	17.0
2	李耀中	贵州大学生命科学学院贵州省农业生物工程重点实验室	5	80	5.0	5.0
3	许文钊	贵州大学生命科学学院贵州省农业生物工程重点实验室	7	89	5.0	7.0
4	贾东旭	贵州大学生命科学学院贵州省农业生物工程重点实验室	2	51	2.0	2.0