蚕蛹多肽的制备工艺及其体外抗氧化活性

• 作者: 李建科 闵建华 陈婷
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕蛹蛋白 水解 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2009,（14）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 123-126
• 页数: 4页
• 分类号: TQ936.16
• 字数: 3829字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.14.020

摘要

采用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶水解蚕蛹蛋白,以水解度和清除DPPH·能力为指标对酶解过程进行分析,并研究水解产物多肽的体外抗氧化活性.结果表明,碱性蛋白酶对蚕蛹蛋白具有较好的水解效果,其水解产物有较高抗氧化活性,对DPPH·、超氧阴离子自由基(O-2·)和羟自由基(·OH)都具有较强的清除能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李建科	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	163	2757	30.0	44.0
2	陈婷	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	13	113	6.0	10.0
3	闵建华	陕西师范大学食品工程与营养科学学院	4	79	4.0	4.0