蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料的研制

• 作者: 孙胜敏 岳晓霞 张根生 李伟 马永强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料 β-环糊精包埋条件 配方
• 年，卷（期）: 2009,（18）
• 所属期刊栏目: 技术应用
• 页码范围: 420-423
• 页数: 4页
• 分类号: TS278
• 字数: 3298字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.18.097

摘要

以优质蓝靛果和胡萝卜为主要原料,研究蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料的生产工艺,阐述蓝靛果和胡萝卜的营养价值.确定了蓝靛果、胡萝卜复合固体饮料的最佳配方:胡萝卜汁和监靛果果汁的比例1:1(V/V),添加量为12%;果胶添加量为0.15%;白砂糖添加量为11%;柠檬酸用量为0.20%(均为m/V).确定了β-环糊精对蓝靛果、胡萝卜复合冲剂中的花青苷包埋的最佳条件:β-环糊精的添加量3.2%,包埋温度30℃,包埋时间6h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李伟	哈尔滨商业大学食品工程学院	55	408	13.0	16.0
2	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院	129	883	14.0	24.0
3	孙胜敏	哈尔滨商业大学食品工程学院	20	80	5.0	8.0
4	张根生	哈尔滨商业大学食品工程学院	135	1119	17.0	28.0
5	岳晓霞	哈尔滨商业大学食品工程学院	54	746	16.0	25.0