百里香和牛至对冰鲜鸡的保鲜效果研究

• 作者: 何瑞琪 欧阳冬薇 蒋爱民 郭善广
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 冰鲜鸡 保鲜 百里香 牛至
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 116-119
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.5~+5
• 字数: 2651字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.z1.027

摘要

以冰鲜鸡的菌落总数、挥发性盐基氮、pH、感官质量作为保鲜效果评价指标,研究了不同浓度的百里香和牛至醇溶提取液处理冰鲜鸡在0～4℃贮藏的保鲜效果.结果表明,百里香和牛至的醇溶提取液在冰鲜鸡中有显著的保鲜作用,其中1%百里香和1%牛至保鲜效果较好,可明显降低样品菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)并有效控制pH值上升,样品在10天仍有较好的感官指标,可延长保质期6天.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蒋爱民	华南农业大学食品学院	104	942	19.0	25.0
2	何瑞琪	华南农业大学食品学院	10	110	6.0	10.0
3	郭善广	华南农业大学食品学院	34	372	12.0	18.0
4	欧阳冬薇	华南农业大学食品学院	1	2	1.0	1.0