葡聚糖水溶液流变性研究

• 作者: 励杭泉 徐学林
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 葡聚糖 水溶液 流变性 牛顿流体 假塑性流体
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 68-71
• 页数: 4页
• 分类号: O63
• 字数: 2093字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.07.015

摘要

本实验研究了葡聚糖水溶液的流变性能,选取了五种不同分子量的葡聚糖,分别考查了分子量、溶液浓度、溶液温度等因素对葡聚糖水溶液流变性的影响.结果显示,多数葡聚糖水溶液表现出牛顿流体的特性,而当葡聚糖分子量为531000,溶液浓度为30%时,溶液则表现出假塑性流体的性质,黏度随着剪切速率的提高而降低.当葡聚糖浓度较低时(≤1%),水溶液均表现出一种特殊的流变性,即黏度随着剪切速率增加先降低后升高,本研究对出现这一现象的原因进行了分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	励杭泉	北京化工大学材料科学与工程学院	78	736	15.0	22.0
2	徐学林		9	10	2.0	2.0