食品防腐剂抑菌性能的量子化学研究

• 作者: 于辉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品防腐剂 量子化学 构效关系
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 104-108
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4565字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.025

摘要

通过对大肠杆菌的体外抑菌实验,得剑8种食品防腐剂的最低抑菌浓度(MIC).应用量化软件Gaussian98的密度泛函方法B3LYP对防腐剂分子进行结构优化、频率分析得到其稳定结构.再对其Mulliken布局、前线分子轨道进行分析.结果表明:所研究的8种防腐剂的有效抑菌活性部位为羧荩或酚羟基或羰基(醛基),而且碳碳双键或交替碳碳双键或苯环,以α,β-不饱和形式连接在抑菌活性部位上,能有效增加防腐剂抑菌能力,前线轨道能量与防腐剂抑菌性能密切相关,得到如下回归方程:Y=-4.4506-1.8819X_1+2.9969X_2(显著性水平α=0.05),标准误差为0.6256,相关系数R为0.929,决定系数R~2为0.863,方程回归显著,Y表示防腐剂MIC(pmol/ml),X_1表示E_(HOMO)(eV),X_2代表E_(LOMO)(eV).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于辉	仲恺农业工程学院轻工食品学院	20	102	5.0	9.0