镇江香醋加工过程中理化指标分析及其与香气成分关系初探

• 作者: 夏蓉 孙宗保 荐桂茹 赵杰文 邹小波
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 镇江香醋 理化指标 香气成分
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS264.22
• 字数: 3311字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.09.013

摘要

连续监测了镇江香醋加工过程中总酸、不挥发酸、还原糖、氨基酸态氮含量的变化,对各阶段理化指标的变化进行了动态分析,结合镇江香醋香气成分的变化,探讨二者之间的相互关系.结果表明,总酸、不挥发酸、还原糖、氨摹酸态氮的含量变化在镇江香醋生产过程中各不相同,镇江香醋生产过程中各阶段理化指标的变化和香气成分之间存在密切的联系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵杰文	江苏大学食品与生物工程学院	195	5281	41.0	62.0
2	邹小波	江苏大学食品与生物工程学院	131	1877	25.0	38.0
4	孙宗保	江苏大学食品与生物工程学院	21	195	8.0	13.0
5	夏蓉		14	207	9.0	14.0
8	荐桂茹	江苏大学食品与生物工程学院	1	19	1.0	1.0