红茶、绿茶、乌龙茶活性成分抗氧化性研究

• 作者: 丰慧君 张海容 陈金娥
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 生物学
• 关键词: 茶叶 多糖 多酚 自由基清除率 DPPH·法 水杨酸法 邻苯三酚法
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 62-66
• 页数: 5页
• 分类号: Q946.39
• 字数: 4392字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.03.013

摘要

目的与方法:通过醇提得到各种茶多酚提取液,酒石酸亚铁法测定了多酚的含量;水提得到各种茶多糖提取液,用硫酸.苯酚法测定其中多糖的含量.通过DPPH·法、水杨酸法及邻苯三酚法测定不同茶叶中多酚、多糖含量对自由基的清除作用的影响,对比研究八种茶叶的抗氧化能力.结果:不同茶叶中多糖的含量从2.19%增大到2.89%(半发酵乌龙茶>红茶>绿茶),抗氧化能力:红茶>绿茶>乌龙茶(DPPH·法);红茶>绿茶>乌龙茶(水杨酸法);红茶>乌龙茶>绿茶(邻苯三酚法);不同茶叶中多酚的含量从1.71%增大到9.75%(绿茶>半发酵乌龙茶>红茶);结论:茶多糖和多酚足茶叶的主要抗氧化成分.绿茶的抗氧化作用丰要来自茶多酚,红茶的抗氧化作用主要来自茶多糖.除乌龙茶多糖提取液外,两种抗氧化成分的抗氧化能力与其含量成量效关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈金娥	忻州师范学院生化分析技术研究所	61	433	10.0	18.0
2	张海容	忻州师范学院生化分析技术研究所	145	1371	20.0	32.0
3	丰慧君	忻州师范学院生化分析技术研究所	1	87	1.0	1.0