食用菌食品加工技术

• 作者: 李培发
• 来源期刊: 农村新技术：加工版
• 学科: 工学
• 关键词: 食品加工技术 食用菌食品 家庭制作 大规模生产 面类食品 方便食品 营养成分 药用功效
• 年，卷（期）: ncxjsjgb_2009,（9）
• 页码范围: 56-58
• 页数: 3页
• 分类号: TS205

摘要

食用菌食品，是指利用食用菌制成的食品，狭义上通常包括面类食品、米类食品和方便食品。食用菌食品不仅营养成分齐全，药用功效明显，而且材料来源广泛、制作方便、设备简单、技术易掌握，既可以大规模生产，又适合家庭制作。成品花样多，或为主食，或为风味小吃。它们的制作原理基本相同，就是将干净的食用菌子实体或粉末或提取液，加入到米、面中，以传统工艺制成各种糕饼、面粥。