酶法预处理对花生蛋白提取效果的影响

• 作者: 张培旗 李昌文 王章存 王雷 董吉林
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 花生蛋白 蛋白质提取 工艺 Viscozyme 响应面法
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 287-290
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 2719字
• 语种: 中文

摘要

该文首次提出了以低温预榨花生饼为原料,经Viscozyme酶预处理后再碱溶酸沉提取蛋白质的新工艺,研究了酶处理条件对花生蛋白提取率的影响,通过中心组合试验设计和响应面分析优化的试验结果是:当花生饼浓度为15%,温度为45℃,酶用量1.26%,pH值为4.3,反应时间为134 min时,蛋白提取率为79.38%,而未用酶处理者蛋白提取率为58.35%,表明酶法预处理花生饼可以显著改善花生蛋白的提取效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王章存	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	93	1141	19.0	27.0
2	李昌文	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	91	665	14.0	20.0
3	董吉林	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	79	632	13.0	20.0
4	张培旗	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	43	221	10.0	13.0