五九香梨贮藏期间挥发性化合物和理化性状的变化

• 作者: 冯作山 吴继红 汪政富 胡小松 陈计峦
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 果实 贮藏 挥发性有机化合物 理化性状 糖 有机酸 五九香梨
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 264-269
• 页数: 6页
• 分类号: TS209.5
• 字数: 1652字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-6819.2009.05.49

摘要

利用高效液相色谱法测定贮藏期间五九香梨的糖和有机酸的组成及变化,采用固相微萃取方式(SPME)进行萃取,并结合气相色谱和质谱(GC/MS)分析检测梨果实中的挥发性香气成分.得出以下主要结论:果糖是五九香梨的主要糖类,其次是葡萄糖和蔗糖.随着贮藏期的延长,果糖先有增加的趋势,在贮藏的第三个月内,果糖含量处于最高,而蔗糖和葡萄糖减少趋势不明显.五九香梨果实中的主要有机酸是苹果酸和柠檬酸,整个贮藏期间,柠檬酸和酒石酸含量处于上升趋势,苹果酸和奎宁酸含量在第一、二月贮藏期间增加,而后开始下降;莽草酸含量在贮藏期第一到第三阶段上升,而后略下降;琥珀酸含量在第一到第二阶段变化不明显,接着有上升的趋势,在第三阶段含量达到最高,第四和第五阶段略低于第三阶段;乙酸含量变化不明显.梨果实的硬度略有下降,贮藏的前3个月,可溶性固形物含量有上升的趋势,随后开始缓慢下降.五九香梨的主要香气成分化合物有乙酸己酯(49.35%),乙酸丁酯(19.56%),己酸乙酯(5.16%),丁酸乙酯(4.92%),乙酸乙酯(1.08%),(E,Z)-2,4-癸二烯酸乙酯(0.84%)等.在整个贮藏期间,部分香气成分随着贮藏期的延长而略有增加,尤其是酯类化合物.结果显示:果实硬度、可溶性固形物、糖、有机酸和香气的组成与变化对五九香梨果实的品质都有一定的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯作山	新疆农业大学食品科学学院	210	1367	19.0	26.0
2	胡小松	中国农业大学食品科学与营养工程学院	291	5167	37.0	54.0
3	陈计峦	石河子大学食品学院	74	535	12.0	19.0
4	吴继红	中国农业大学食品科学与营养工程学院	87	1657	22.0	37.0
5	汪政富	中国农业大学食品科学与营养工程学院	24	424	12.0	20.0