蛋黄磷脂酶解进程的测定

• 作者: 王迎新 迟玉杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋黄 磷脂酶A2 Dole 法 游离脂肪酸 高效液相色谱 磷脂酰胆碱
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 114-117
• 页数: 4页
• 分类号: TS253.1
• 字数: 3031字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.07.026

摘要

食品加工中鸡蛋蛋黄在经高温处理后乳化性会显著下降,采用酶法改性可提高其乳化性和热稳定性.为监控磷脂酶水解蛋黄的反应进程,本研究采用改进后的Dole法对水解产物游离脂肪酸(FFA)进行测定,并比较了改进的Dole法与高效液相色谱法(HPLC)在监控水解反应进程上的相关性.结果表明,用Dole法测定反应生成的FFA量与用HPLC法测定磷脂酰胆碱(PC)的减少量呈良好的线性关系,相关系数为0.999,验证了用Dole法来监控反应进程的可行性,为实际应用建立了一种快速、简便、准确的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
2	王迎新	东北农业大学食品学院	1	4	1.0	1.0