脂肪及脂肪酶在猪肉加工过程中的变化

• 作者: 李凤 李洪军 黄业传
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪 脂肪酶 组成 变化
• 年，卷（期）: 2009,（z1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 167-171
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5~+1
• 字数: 6525字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.z1.038

摘要

综述了猪肉中脂肪和脂肪酶的组成、在加工过程中的变化及影响因素,以及存在的一些问题.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学重庆市特色食品工程技术研究中心	275	2422	22.0	32.0
2	李凤	西南大学重庆市特色食品工程技术研究中心	20	109	7.0	9.0
3	黄业传	西南大学重庆市特色食品工程技术研究中心	7	115	4.0	7.0