食品挤压过程中的反应动力学

• 作者: 王章存 赵学伟 魏益民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品挤压 动力学 非等热 RTD 剪切
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 432-437
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5882字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.101

摘要

食品挤压过程中发生的有利或不利反应决定产品的最终品质.物料在挤压机内同时受热和剪切,经历一个非等温过程,且停留时间出现分布,这些给挤压导致的反心动力学研究带来很大困难.本文首先介绍了挤压变化过程的动力学描述及其简化处理,随后综述了挤压过程中的淀粉转化/糊化和降解、蛋白质聚合、营养素及毒素损失、理化特性变化、酶抑制剂失活动力学的研究结果,最后对今后的研究方向作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏益民	中国农业科学院农产品加工研究所	232	4183	32.0	52.0
2	王章存	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	93	1141	19.0	27.0
3	赵学伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	54	299	10.0	12.0