鱼皮明胶的制备、特性及应用

• 作者: 孙月娥 李超 王卫东
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼 明胶 胶原 凝胶
• 年，卷（期）: 2009,（23）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 484-488
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.9
• 字数: 4821字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.23.109

摘要

由于传统哺乳动物明胶带来的传染病问题以及穆斯林、犹太等特定消费者的需求,鱼明胶受到了很大的关注.本文叙述了鱼皮明胶的制备方法,并在分析其结构的基础上,论述了鱼皮明胶的胶凝特性、成膜性和感官特性,同时对鱼皮明胶在食品中的应用作了简单介绍.