再制干酪加工技术的研究进展

• 作者: 吕加平 谢跃杰 闫坤
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 再制干酪 加工技术 加工设备 研究进展
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 432-435,439
• 页数: 5页
• 分类号: TS252.53
• 语种: 中文

摘要

介绍了再制干酪加工技术的研究进展,包括原料干酪的选择、乳化盐的种类及其添加量、加水量、pH等对再制干酪功能性质的影响和再制干酪加工设备及包装的最新进展情况.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吕加平	中国农业科学院农产品加工研究所	97	609	13.0	19.0
2	闫坤	中国农业科学院农产品加工研究所	5	46	4.0	5.0
3	谢跃杰	中国农业科学院农产品加工研究所	4	40	3.0	4.0