明胶与阿拉伯胶复合凝聚法制备脂肪替代品的研究

• 作者: 刘丽萍 刘贺 徐学明 朱丹实 过世东 金征宇 陈忠川
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 明胶 阿拉伯胶 复合凝聚 脂肪替代品
• 年，卷（期）: 2009,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 124-127
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2945字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.08.024

摘要

随着人们对高油脂食品对健康影响的认识,脂肪替代品开发的意义越来越大.本实验以明胶和阿拉伯胶为主要原料通过复合凝聚法制备脂肪替代品(FS),得到FS产率高达4.93的生产工艺:pH4.25,明胶溶液与阿拉伯胶溶液配比1:1、搅拌温度50℃、静置时间为0.5h、溶质浓度2%、搅拌速度100r/min.产品的外观类似油脂,体积平均粒径在10μm左右,满足脂肪替代品特性要求.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘贺	渤海大学生物与食品科学学院	71	388	10.0	15.0
2	朱丹实	渤海大学生物与食品科学学院	62	501	12.0	20.0
3	刘丽萍	渤海大学生物与食品科学学院	38	257	9.0	14.0
4	陈忠川	渤海大学生物与食品科学学院	2	8	2.0	2.0
5	徐学明		18	147	8.0	11.0
9	金征宇		16	122	7.0	10.0
10	过世东	江南大学食品学院	114	1103	18.0	25.0