紫皮甘蔗天然红色素功能活性研究

• 作者: 余迎利 胡晓波 谢明勇 谭熙耀 龚毅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甘蔗红色素 自由基 清除能力 抗氧化 过氧化值
• 年，卷（期）: 2009,（21）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 131-134
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 4330字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.21.031

摘要

从紫皮甘蔗中提取甘蔗红色素,研究该色素对超氧阴离子自由基、羟自由基、DPPH自由基及NO_2的清除作用,以及在动物油和植物油中的抗氧化能力,以此来评价红色素的功能活性.结果表明:甘蔗红色素对超氧阴离子自由基、羟自由基和DPPH自由基均有良好的清除作用,对NO_2的清除作用不太显著;在油脂中具有一定的抗氧化能力,在猪油中的抗氧化能力强于在豆油中的抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢明勇	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	279	7271	47.0	69.0
2	余迎利	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	17	303	10.0	17.0
3	胡晓波	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	29	464	11.0	21.0
4	龚毅	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	12	97	5.0	9.0
5	谭熙耀	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	10	1.0	1.0