猪肌肉盐溶蛋白与大豆分离蛋白共凝胶特性的研究

• 作者: 王明杰 那治国 韩春然 马永强
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 化学
• 关键词: 肌肉盐溶蛋白 大豆分离蛋白 共凝胶
• 年，卷（期）: 2009,（19）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 138-142
• 页数: 5页
• 分类号: O629.73
• 字数: 4035字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.19.031

摘要

研究热改性大豆分离蛋白和去酰胺改性大豆分离蛋白对猪肌肉盐溶蛋白共凝胶特性的影响,结果表明:前者的加入对共凝胶的形成具有一定的抑制作用,而后者的加入能够提高共凝胶的硬度.并对猪肌肉盐溶蛋白与大豆分离蛋白共凝胶形成条件进行研究,采用L16(45)正交试验及方差分析,确定了共凝胶最佳形成条件为:蛋白混合比例9:1、CaCl2质量分数0.6%、pH值为7、温度95℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马永强	哈尔滨商业大学食品工程学院	129	883	14.0	24.0
2	韩春然	哈尔滨商业大学食品工程学院	80	623	12.0	23.0
3	那治国	哈尔滨商业大学食品工程学院	19	97	6.0	9.0
7	王明杰	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	2	1.0	1.0