玉米膳食纤维挤出功能化及粒度对其物性的影响研究

• 作者: 卜佳莹 张艳荣 杨小盈 王大为
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米膳食纤维 粒度 挤出 功能化 物性
• 年，卷（期）: 2009,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 127-130
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.4
• 字数: 4200字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.10.024

摘要

以玉米非淀粉组分玉米皮为原料制备玉米膳食纤维,并采用挤出技术进行功能化处理,研究不同粒度对功能化玉米膳食纤维吸脂力、膨胀性、持水力及结合水力的影响,筛选最佳挤出条件.结果表明:膳食纤维粒度0.125mm时,玉米纤维的综合物性最佳.当玉米膳食纤维加水量110%、温度180℃、喂料速度10kg/h、1次挤出功能化处理时玉米膳食纤维膨胀性与吸脂力均最佳,可溶性成分含量最高,显示其可作为减肥功能食品基料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张艳荣	吉林农业大学食品科学与工程学院	80	1005	19.0	27.0
2	王大为	吉林农业大学食品科学与工程学院	139	1474	20.0	29.0
3	卜佳莹	吉林农业大学食品科学与工程学院	2	19	2.0	2.0
4	杨小盈	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	21	2.0	3.0