菠萝蜜果皮中果胶的提取工艺优化

• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 菠萝蜜 果胶 提取 超声波
• 年，卷（期）: 2009,（20）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 165-168
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2831字
• 语种: 中文

摘要

通过单因素和正交试验研究水提温度、pH值、提取时间、料液比4个理化因素对菠萝蜜果皮中果胶得率的影响,确定菠萝蜜皮果胶提取的最佳工艺参数.结果表明,酸提取最佳工艺为提取温度95℃、pH1.0、提取时间2.5h、液料比30:1(水:物料,m/m),果胶得率为12.46%;超声波辅助提取最佳工艺为80℃、50min、液料比40:1、pH1.0、450W,果胶得率为13.17%.超声波辅助提取可提高果皮中果胶得率和缩短时间.