蜂王浆水溶性蛋白及其酶解产物的抗氧化活性

• 作者: 刘永东 张智武 彭文君 苏志国 许建香
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂王浆 蛋白质 酶解产物 肽 抗氧化活性
• 年，卷（期）: 2009,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 72-75
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.21
• 字数: 3051字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.05.015

摘要

本研究分别采用清除二苯基-2-苦肼自由摹(DPPH·),抑制亚油酸氧化和总抗氧化能力测定等方法,探讨蜂王浆水溶性蛋白及其酶解产物的抗氧化特性.结果表明,蜂王浆水溶性蛋白(WSPs)本身的抗氧化活性很弱,但酶解后抗氧化活性增强,其中胃蛋白酶和胰蛋白酶共同酶解产物(PT-WSPs)的抗氧化活性最强.对WSPs及其酶解产物进行膜分离后发现,分子量小于3kD,尤其是小于1kD的肽类物质其清除DPPH·、抑制亚油酸氧化及总抗氧化能力最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭文君	中国农业科学院蜜蜂研究所	76	901	19.0	26.0
2	苏志国	中国科学院过程工程研究所	155	1885	23.0	35.0
3	张智武	中国农业科学院蜜蜂研究所	8	153	6.0	8.0
4	刘永东	中国科学院过程工程研究所	16	144	6.0	12.0
5	许建香	中国农业科学院蜜蜂研究所	7	65	4.0	7.0