麻辣兔肉丁的综合保鲜技术研究

• 作者: 吴世义 徐幸莲 熊国远 章薇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 兔肉丁 综合保鲜 复合保鲜液 瞬间翻炸 二次杀菌
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 119-122
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.54
• 字数: 2855字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.02.023

摘要

根据栅栏因子保鲜理论,采用多种栅栏因子科学合理的组合,并通过改进工艺,对麻辣兔肉丁进行了综合保鲜研究.结果表明,添加复合防腐剂(0.05%Nisin、0.05%溶菌酶、2%乳酸钠)组成的天然复合保鲜液,采用瞬间翻炸、水浴热处理(85～90℃、水浴杀菌30min、2次,中间急速冷却)的综合保鲜技术可使麻辣兔肉丁在常温下(15～20℃)贮藏240d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐幸莲	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	469	8958	47.0	64.0
2	熊国远	安徽省农业科学院畜牧兽医研究所	45	232	9.0	13.0
3	章薇	安徽省农业科学院畜牧兽医研究所	27	104	6.0	9.0
4	吴世义	安徽省农业科学院畜牧兽医研究所	5	16	3.0	4.0