科学食鱼新观点

• 作者: 季雨
• 来源期刊: 百姓生活
• 学科: 农学
• 关键词: 鱼 科学 蛋白质 生姜
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 页码范围: 52
• 页数: 1页
• 分类号: S964.3

摘要

煮鱼不宜早放姜：一般家庭煮鱼时总喜欢待油烧热后，立即把生姜同鱼一起放入锅内爆炒，其实这样做效果并不好。因为鱼体被烧热后，其浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用。所以，油热后应先放鱼，待鱼烧热其蛋白质凝固后再放生姜。