蒲菜气调保鲜工艺研究

• 作者: 徐程 成蓉蓉 赵希荣
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蒲菜 气调保鲜 温度 壳聚糖
• 年，卷（期）: 2009,（18）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 400-406
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 6404字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.18.093

摘要

通过对贮藏过程中气调包装蒲菜生理指标(粗纤维、失重率、总酸、VC和气体含量)及其感官品质的变化,确定气体组成、温度和壳聚糖涂膜处理对蒲菜气调贮藏过程中生理和品质的影响,提出蒲菜气调保鲜-涂膜的优化工艺条件.结果表明:蒲菜采后气调保鲜前20d,VC含最和总酸含量有所下降,失重率和粗纤维含量有所上升.当气体比例O2:CO2:N2为5:10:85(V/V),经1%浓度壳聚糖溶液涂膜处理,在低温下贮藏能抑制蒲菜在贮藏期间的蒸腾大水,保持较低的租纤维含量和较高的VC含量,降低蒲菜的呼吸作用,在上述条件下蒲某保鲜期可延长至30d.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵希荣	淮阴丁学院食品工程系	1	22	1.0	1.0
2	徐程	淮阴丁学院食品工程系	1	22	1.0	1.0
3	成蓉蓉	淮阴丁学院食品工程系	1	22	1.0	1.0