草鱼蛋白源抗氧化肽的分离及鉴定

• 作者: 任娇艳 崔春 游丽君 王海燕 赵谋明
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 草鱼 抗氧化肽 分离 氨基酸序列 电喷雾质谱
• 年，卷（期）: 2009,（13）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 13-17
• 页数: 5页
• 分类号: TS254.4
• 字数: 3432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.13.001

摘要

利用超滤、离子交换色谱、高效逆流色谱以及凝胶过滤色谱等系列分离纯化技术从草鱼蛋白酶解产物中分离纯化抗氧化活性肽,分离过程中发现相对分子质量1～3kD的组分抗氧化活性最强,且碱性肽组分的抗氧化活性强于酸性或中性肽组分、疏水性肽组分的抗氧化活性强于亲水性肽组分.最终借助反相高效液相色谱在线连接的电喷雾质谱结合氨基酸分析鉴定出一种抗氧化肽,一级结构序列为Pro-Ser-Lys-Tyr-Glu-Pro-Phe-Val,相对分子质量为966.3D.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
2	崔春	华南理工大学轻工与食品学院	169	1549	21.0	29.0
3	任娇艳	华南理工大学轻工与食品学院	59	569	13.0	22.0
4	游丽君	华南理工大学轻工与食品学院	31	451	13.0	21.0